C'est l'automne... La saison idéale pour déguster des champignons, ces joyaux de nos forêts !
... Alors donnons un air d'automne à nos assiettes !
C'est l'automne, la pleine saison des champignons ! C'est le moment idéal pour arpenter les forêts et s'adonner à la cueillette des champignons. Ni légume, ni fruit, le champignon appartient à la famille des fongiques et est l'ingrédient maître de nombre de recettes ! Pour mettre à l'honneur le roi de nos forêts, je vous ai concocté une recette 100 % automnale, à base de champignons bien sûr : un bourguignon de champignons.
... Rien de tel pour célébrer l'automne de façon gourmande et réconfortante !
Le p'tit + : nous vous proposons ici une recette végétarienne, l'assurance de faire plaisir à tou·te·s !
... Suivez le guide !
La recette du bourguignon de champignons
Les ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de champignons de Paris - Vous pouvez les panacher avec des shitakés* ou des pleurotes
1 carotte
1 dizaine de petits oignons grelot
2 échalotes
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 cl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier, romarin, thym, huile d'olive
Sel, poivre
*Le shitaké est un champignon d'origine asiatique. Grâce à ses polysaccharides, le shitaké possède un effet immunostimulant.
Préparation
Éplucher et couper les carottes.
Peler les échalotes et les couper en 2.
Éplucher les petits oignons.
Éplucher l'ail.
Réserver le tout.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons, par variétés, pendant 5 minutes.
Assaisonner et réserver.
Faire revenir les carottes, les échalotes et les oignons.
Ajouter l'ail haché et faire revenir une minute.
Ajouter la farine et laisser caraméliser légèrement.
Déglacer au vin rouge.
Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, les herbes et les champignons.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
... C'est prêt !
Conseil de dégustation :
Pour une sauce encore plus savoureuse et avec plus de consistance, ajouter un carré de chocolat noir !
Servir avec une purée maison ou des tagliatelles.
Mmmmm... Bon appétit !
La suggestion de votre caviste pour accompagner votre bourguignon de champignons
Les plats en sauce comme le bourguigon, même en version végétarienne, seront sublimés par un vin chaleureux avec de l’intensité de saveurs en bouche, du fruit bien mûr et une matière charpentée.
Un Côtes-de-Castillon structuré et équilibré
En dominance de Merlot, ce Bordeaux au parfum de fruits noirs et offrant une bouche ample viendra équilibrer notre sauce onctueuse et riche.
Côtes-de-Castillon - Château Alba - Millésime 2017 - 11,00 €
Autre accord parfait : un Crozes-Hermitage tout en rondeur et en finesse...
Un classique de la vallée du Rhône. Cette syrah toute en finesse, juteuse et délicatement épicée est un régal ! Un élevage bien maîtrisé lui apporte des tannins très ronds.
Crozes-Hermitage - Laurent Combier BIO - Millésime 2022 - 27,90 €
Un Bourgogne bien sûr !
Un plat bourguignon sans proposer un Bourgogne, ce serait tout-de-même dommage !
Une belle maturité de raisin donne à ce vin une palette gourmande de fruits rouges. Si vous préférez un vin plus léger et fin mais avec une belle longueur en bouche, foncez sur un Mercurey !
Mercurey - Domaine de l'Évêché- Millésime 2022 - 25,90 €
Vous pouvez bien sûr retrouver tous ces vins d'exception dans votre Kiosqu'à vin !
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