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11 mars 2023

Et sur le fromage, rouge ou blanc ?

Dernière mise à jour : 17 mars 2023

Pourquoi boit-on historiquement du vin rouge avec le fromage ?

Historiquement le rouge a toujours été présent sur la table française. On l’appelait "la piquette" !! Rien à voir avec un mauvais vin, comme on peut le désigner aujourd’hui.

C’était un vin peu alcoolisé (5%), on laissait passer de l’eau sur le marc de raisin après pressurage. Très léger et sans tanin il était bu toute la journée même dès le matin !!

Autrefois le fromage était conservé à température ambiante, il en ressortait plus de force et de goût. Comme le vin blanc existait peu et ne se consommait jamais frais, le français buvait son rouge ("sa piquette") pour adoucir la puissance du fromage.

Cette tradition continue de nos jours, cependant les rouges sont plus tanniques et alcoolisés.

Et pourquoi cette tradition se poursuit-elle aujourd'hui ?

L’idée aujourd’hui est de monter crescendo en puissance de vin tout au long du repas. Redescendre en intensité avec un vin blanc sur du fromage est donc difficile. En France nous préférons terminer la bonne bouteille de rouge que l’on a servie sur le plat de viande.

Et pourtant...

Le souci avec le vin rouge, ce sont les tanins. Ils assèchent la bouche et ne font plus saliver, cette sensation se décuple avec le fromage, notamment sa croûte. Cet aspect granuleux et asséchant n’est vraiment pas agréable.

Alors pas de rouge, pas de blanc ?

Pour moi le rouge est possible, il faut se diriger sur des cépages souples, assez fins. Un pinot noir en Bourgogne* ou Sancerre*. Pourquoi pas un cru du Beaujolais avec le gamay.

Et le Bordeaux* ? C’est possible oui. Privilégier les Bordeaux de la rive droite, un Côtes de Castillon*, un Lalande Pomerol*, en dominance de Merlot.

Pour le prestige, un St Emilion grand cru* ou un Pomerol* assez vieux (10 ans), les tanins seront fondus. Evitez tout de même les fromages persillés comme un Roquefort avec le rouge.

Si vous voulez un accord idéal avec le blanc, privilégiez un repas uniquement avec du fromage. Un sauvignon de Loire avec un chèvre, c’est un régal, un Quincy* ou bien encore un Cheverny*!!

Essayez un moelleux* avec un bleu d’Auvergne, c’est fabuleux !