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11 avr. 2023

Les beaux jours arrivent ! Et si on parlait des rosés ?

Le printemps est arrivé. Les premières chaleurs sont de retour, on met en place la terrasse... Et on s’imagine déjà entre amis autour d’un bon rosé bien frais !

Mais connaissez-vous bien le rosé ?

Particulièrement prisé en apéritif ou pour un barbecue, le rosé a tendance à difficilement franchir le cap de la gastronomie. Et si c'était une erreur ?...

Je vous invite à un tour d’horizon des rosés. Suivez-moi !

Les gris de gris ou rosés de pressée, des vins légers pour accompagner vos grillades. Cela vous tente ?

On retrouve communément le rosé gris ou gris de gris en Méditerranée.

De couleur très pâle aux reflets argentés, il s'agit d'un vin élaboré à partir de raisins noirs à chair blanche. On l'appelle aussi rosé de pressée.

La vinification est très courte, c'est-à-dire que le vin est pressé directement après la vendange, comme un blanc, sans que le jus ne reste au contact de la peau. C'est ce qui lui confère cette couleur grise, rose très clair.

Le gris de gris est indiscutablement un vin idéal pour l’apéritif ou pour accompagner des grillades. Souvent léger, aux arômes de fraise des bois, il s'avère être un rosé très frais et digeste.

Certains rosés de pressée peuvent avoir une robe plus foncée ; cela signifie que le jus est resté quelques heures au contact de la peau du raisin.

Dans ce registre, je vous invite à goûter nos Côtes de Provence.

Et pourquoi pas un rosé de caractère ?

Il est également intéressant que je vous parle des rosés de saignée. Ils sont plus colorés et offrent plus de caractère. Leur vinification se rapproche de celle du vin rouge. Le jus pressé reste au contact des peaux pendant 12 à 48 heures. Le but est d’obtenir cette belle robe de couleur rosée intense. Cependant, il faut veiller à ne pas laisser le jus trop longtemps au contact des peaux, au risque de basculer sur du vin rouge...

Une fois la couleur souhaitée obtenue, on vient saigner la cuve. Cela signifie qu'une partie du jus présent sous le marc est tirée, en veillant à ne pas trop se rapprocher de celui-ci pour éviter d’obtenir des rosés trop durs, avec moins de finesse donc.

Nous parlons bien sûr ici des vins de Tavel dans la Vallée du Rhône.

Alors, pour votre prochain barbecue ce sera gris de gris ou rosé de saignée ?