Bientôt nous fêterons Pâques. C'est donc tout logiquement que Guillaume souhaite partager avec vous la recette incontournable de l'épaule d'agneau de 7 heures.
Pour parfaire ce repas festif et familial, retrouvez les conseils d'accords de Guillaume en bas de cet article !
La recette de l'agneau de 7 heures
Les ingrédients
Pour 5 personnes
1 épaule d’agneau 1k500
2 carottes
1 oignon
5 à 6 gousses d'ail
2 tranches de lard épaisses
25cl de fond de veau
15cl de vin blanc sec
Huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre
Matériel à prévoir : papier aluminium
Préparation
Préchauffer votre four à 120°C.
Sur l'épaule, enlever le tampon sanitaire puis l'excédent de gras.
Recouvrir de sel et poivre en massant votre épaule.
Ficeler le gigot pour bien le maintenir lors de la cuisson.
Émincer les oignons et couper les carottes en cube.
Couper le lard en gros morceaux.
Éplucher les gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive, faites dorer l'épaule de chaque côté pendant 5 minutes.
Retirer la viande.
Faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le lard pendant 2 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Remettre l'épaule dans la cocotte avec le fond de veau.
Recouvrir la cocotte de papier aluminium en le rabaissant bien sur les côtés, puis remettre le couvercle.
Enfourner pendant 7h.
... C'est prêt !
Conseil de dégustation :
Une fois cuite, laisser reposer l'épaule d'agneau un bon 1/4 d'heure avant de la déguster !
Mmmmm... Bon appétit !
La suggestion de votre caviste pour accompagner votre agneau de 7 heures
Je vous propose d’accompagner votre épaule d’agneau de 7 heures bien confite d’un vin généreux aux arômes bien concentrés.
Pour ce faire, plusieurs solutions s'offrent à vous.
Un vin du Languedoc vous tente ?
Un vin du Languedoc aux fruits mûrs avec des tanins assez souples sera parfait pour accompagner ce plat.
Je vous suggère le Domaine Des Creisses 2020 avec ses cépages Syrah et Grenache, pour le côté épicé et fruité, et son cépage Cabernet-Sauvignon qui apportera de la longueur en bouche et de la structure.
Languedoc - Domaine de Creisses IGP Pays d'Oc - Millésime 2020 - 19,90 €
Et pourquoi pas un vin de Loire ?
Je vous propose tout d'abord un Saumur-Champigny de Thierry Germain. Après 2-3 ans de garde, il sera gorgé de fruits avec des tanins assouplis.
Il s'agit d'un accord plus accessible pour ceux qui aiment les vins plus légers.
Saumur Champigny - Thierry Germain Bio - Domaine des Roches Neuves- Millésime 2019 - 16.90€
... Et pour les inconditionnels du Bordeaux ?
Si vous voulez accompagner votre épaule d'agneau de 7 heures d'un Bordeaux, je vous suggère le Pauillac bien sûr ! Pour qu'il vous offre des tannins présents mais assez fondus, il faudra le choisir assez évolué dans le temps, avec pas loin de 10 ans de vieillissement. La puissance et la structure du Pauillac se marieront idéalement avec le goût confit et caramélisé de l’agneau.
Vous voulez surprendre vos convives ?
Si vous voulez surprendre vos convives, choisissez un vieux Rivesaltes ambré.
Ses arômes sucrés de fruits secs se marieront à merveilles avec le caramélisé de l’agneau.
Rivesaltes ambré - Maison Parcé Frères - Millésime 2001 - 21.90 €
Quelques autres accords possibles :
Cahors assez âgé, Crozes Hermitage, Châteauneuf du Pape, etc.
On résume !
Pour faire simple, le meilleur vin pour accompagner votre épaule d'agneau de 7 heures est un vin avec beaucoup de structure, du corps et de la puissance. Il faudra choisir un vin qui aura vieilli minimum 7-8 ans.
Vous pouvez retrouver tous ces vins d'exception dans votre Kiosqu'à vin !
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