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1 juil. 2023

Quel vin pour accompagner votre aïoli ?

Plat typique du sud-est de la France et de la Provence, l'aïoli est idéal pour ensoleiller vos assiettes ! Il s'agit d'une savante association de poisson et de légumes de saison, le tout relevé par une mayonnaise bien aillée... Une invitation pour un voyage iodé et ensoleillé !

Pour sublimer ce plat délicieux et convivial, retrouvez les conseils d'accords de Guillaume en bas de cet article !

La recette de l'aïoli

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la garniture :

400g de filet de morue

4 œufs durs

500g de bulots cuits

Quelques petites carottes fanes

250g d’haricots verts

600g de pomme de terre ferme

½ chou-fleur

Bouillon de légumes

Crevettes

Pour l'aïoli :

80g de pomme de terre

2 jaunes d’œufs

4 gousses d’ail

25cl d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin

Gros sel, poivre

Préparation

La garniture :

Cuire les œufs 10 minutes.
Dans une poêle, cuire les filets de morue avec un filet d’huile d’olive puis réserver au frais.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec un bouillon de légumes.
Faire cuire les légumes à tour de rôle en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop cuits.
Réserver le tout au frais pendant la préparation de l'aïoli.

L'aïoli :

Écraser les gousses d’ail jusqu’à les réduire en purée.
Ajouter une pomme de terre cuite et l'incorporer à la purée d’ail.
Ajouter les jaunes d’œufs.
À la façon d'une mayonnaise, bien mélanger en ajoutant progressivement l’huile d’olive afin d'obtenir une sauce bien ferme.
Ajouter un peu de gros sel et de poivre.
Disposez tous les ingrédients sur un grand plat.